Si bien me puedo jactar de haberme atrevido a probar algunas platos “exóticos” hay uno que se me ha resistido siempre, se trata de la Lamprea, una especie de culebra marina algo así como una anguila pero que -aquí viene mi prurito- se suele servir en su propia sangre. La Lamprea viene de aguas gallegas por lo que cuando he estado en esas tierras, específicamente en mis habituales paseos por el Mercado de Abastos me quedo viéndola y tratando de entender su misteriosa permanencia en la gastronomía pues hay quienes dicen que era el plato preferido del Carlo V, incluso me gusta preguntarle a los propios gallegos si la han comido y en mi defensa debo decir que algunas señoras con cara de asco me han dicho, que no, que no se han atrevido. Pero es que con este aspecto…
- Lamprea
Lo cierto es que no deja de llamarme la atención, todos los años me pica el gusanillo de probarla pues sólo se puede comer entre enero a abril y para recordármelo los chicos de Acción y Comunicación me han enviado una nota de prensa en la que me cuentan que en los restaurantes Combarro en Reina Mercedes, 12 y Sanxenxo en José Ortega y Gasset, 40 se puede comer por unos 55 euros. Si bien he visto cómo la limpian y pues su piel gelatinosa resulta una esponja de tierra que se debe remover, algo debe tener para que sea considerada un manjar y la verdad sea dicha ¿cuantos alimentos ubicados en esa misma categoría tienen mala cara? Ni hablar de lo que me han dicho mis sobrinos justo cuando me apuesto a disfrutar de unas ostras frescas. La última: “Tía eso parece moco” mmm la niñez tan sabia y tan honesta…
La lamprea necesita vivir hasta 5 años para llegar a los 20 centímetros mínimos que debe medir para que pueda se consumida, dicen que es uno de los pocos alimentos que se mantienen desde el jurásico, así que si alguien se atreve o si me animo a hacerlo este año no duden que elaboraré una respectiva nota de cata y que espero que vaya más allá del típico “sabe a pollo”. Aquí una foto de su preparación a “La Bordelesa” con toda la sangre, ajo, cebolla, vino y acompañado con arroz y pan. Me llama muchísimo la atención, ojalá pueda superar la sugestión y dejarme llevar por el sabor de este enigmático género. Continuará…
Lamprea a la Bordelesa
Muy buenas
También llevan sangre las morcillas y no son un alimento tan discutido, ¿no?. Y las filloas. En el caso de la lamprea, además, ésta va muy guisada, por lo que no se aprecia como tal. El sabor de la carne de la lamprea no se aleja de lo que pueda ser un pescado, más allá de las singularidades de todos ellos.
Creo que el rechazo a la lamprea no es tan grande, al menos por estas tierras gallegas. Pensándolo bien, me parece mucho más tabú comer animales vivos -la ostra, por ejemplo- que una morcilla o un pescado que utiliza la sangre como ingrediente de la salsa.
Pruébala, no es para tanto. Te podrá gustar o no, pero al servirse muy guisada no tendrás la sensación de estar comiendo nada raro.
Enhorabuena por tu blog.
Manuel Bustabad
Si ciertamente, seguro que no es para tanto, por eso me pareció interesante destacarlo, me atreveré, qué bueno saber que estás por tierras gallegas, así podré consultarte sobre muchos de estos asuntos,mil gracias por pasarte por aquí, un saludo, he.
No solo lleva la sangre este preciado y exquisito manjar, también lleva chocolate amargo, para mi paladar y el de otros muchos Gallegos es una delicia y un placer en comerla cada año, eso sí, no abusar de la cantidad, pues es una comida algo fuerte.
Un saludo.
qué interesante lo del chocolate amargo, justamente porque en España, creo que hay pocos platos salados que usen chocolate (como el mole mexicano) mil gracias por ese apunte, prometo que comeré lamprea este año y por supuesto, seguro que será un hito para compartir, mil gracias por pasarte por aquí María, un saludo, he
Como dices, hay otros alimentos que no tienen muy buena cara, o que están relacionados con prejuicidios culturales arbitrarios, pero resultan deliciosos.Éste, además, es histórico… Hay que probarlo,aunque sólo sea una vez!
Hmmm, verdaderamente tiene un aspecto exquisito una vez cocinada en ese plato a la bordelesa, pero siendo honestos también me da cierto reparo inicial. Y no es nada personal con el pescado en cuestión, tampoco he conseguido que la textura gelatinosa de los humildes callos a la madrileña me convenza, aunque sí y mucho su salsa para mojar pan.
Es verdad que hay muchos bichos de lo más feo que luego son platos exquisitos, pero tampoco hay que irse al extremo de creer que si es un animal es horroroso automáticamente eso le convierte en una delicia culinaria. Pensando en las anguilas que se parecen externamente a las lampreas, me parecen bien buenas, aunque me acuerdo de sus crías las angulas, que parecen lombrices, y teniendo en cuenta que cuestan un transplante de órganos a mi modo de ver ya no merecen tanto la pena en forma de factura.
También recuerdo a alguna persona que dice no probar el marisco porque es feo, y la verdad es que no me entra en la cabeza que haya quien decida perdérselo por una mera cuestión estética. Moluscos como los mejillones, las zamburiñas o las ostras son todos bastante repelentes como pareja de baile, igual que los crustáceos, y sin embargo tampoco me privaría de degustarlos por eso.
Por cierto que si la lamprea es fea en la pescadería, viva me parece directamente el monstruo de una peli de scifi de serie B: http://bit.ly/wtT96h XD
Creo que daré una oportunidad a la lamprea en cuanto tenga oportunidad, esa versión gallega con chocolate además ha despertado definitivamente mi curiosidad y el mínimo I+D requiere probarla para tener todos los datos.
Ahora mismo la lamprea en época. Se pesca cerca de las desembocaduras de los ríos Miño y Ulla y los lugares de Galicia con más fama son Pontecesures (a 20 kilómetros de Santiago) y Arbo (a 50 kilómetros de Vigo y 60 kilómetros de Ourense). La fama de Pontecesures se debe por su preparación a la bordelesa y, además, por la empanada de lamprea que en muchos sitios se denomina timbal por su aspecto. En Arbo además de prepararla a la bordelesa tienen otra curiosidad, la lamprea rellena. El pescado, una vez abierto, se pone a curar y después se enrolla con un relleno de huevo cocido y pimiento para servirlo como en lonchas acompañado de ensaladilla. Pero además se hace a la brasa (con el pescado curado), guisada con guisantes y patatas, con risotto… En fin, un manjar exquisito. Aunque he de decir que el caso de la lamprea es curioso o te enamora o te provoca odio. No hay término medio.