Iban Yarza, pan poesía

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Si hay lugar impresionante para los que nos gustan los showcooking, lanzamientos y fiestas afines es el Kitchenclub de General Pardiñas, es impresionante cómo un taller de coches fue transformado en un espacio en el que mínimo dan ganas de quedarse a vivir. Yo es que cada vez que voy me imagino algo más descabellado, la ultima vez una fiesta de niños con un colchón hinchable en el medio mientras los papis cocinaban en la zona de atrás, como es acristalada, perfecto para mantenerlos vigilados. La ultima vez que fui a KC fue a propósito de un curso que me dejó boquiabierta, el de Iban Yarza sobre panadería sueca. Si hay alguna panadería en la cual detenerse seriamente es esta.

Yarza que además es un comunicador brillante, de hecho, me enorgullece decir que también es periodista, habla como un actor, es encantador y nos hizo un recorrido maravilloso por sus libros, por sus experiencias personales, por los ingredientes que habitualmente se usan en ese país y sobretodo por sus recuerdos pues según nos contó estuvo en una granja aprendiendo.

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Nos paseó por panes con cortezas que parecen imposibles, oscuras, duras, como súper quemadas que sin embargo resultaban una delicia, también por otros que resultaban blandos en cuanto a textura pero duros para el paladar por sus sabores tan rústicos, tan genuinos. Este es un “ejemplar” de la Isla de Gotlan. ¿A qué tiene un nombre muy literario?

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De hecho nos contó que en Suecia era habitual conseguir algunos incluso casi carbonizados. Este mostraba un contraste muy interesante con su sabor interior pues tenía notas de anís, hinojo y dulce de miel de caña y la “humedad” del yogurt.

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También hicimos algunos con una textura más cercana a lo que conocemos en España pero con un sabor menos complaciente y con toques ácidos muy marcados. Esta fue una versión de Pan de centeno muy revelador de su preparación a partir de masa madre.

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También unos menos habituales en España como esta especie de galleta, en Suecia conocido como Pan crujiente de invierno, también con hinojo y miel.

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Lo mejor: los rollos de canela y de cardamomo, me comería cientos de esos, parecen tan sencillos pero tienen ese punto de magia. Un secreto revelador: el cardamomo molido, mmmm, no pude esperar que se enfriaran. La verdad es que si bien algunos panes nos explicó Iban estarían mejor unos días más tarde yo no pude esperar, quería devorarlos inmediatamente. Una tarde muy especial, en compañía de gente que deja su ego de lado y se pone en manos de la alquimia  Cada minuto que pasaba me recordaba de mi amigo Juan Carlos Bruzual, panadero venezolano que tiene como mantea una frase: “quien no cree en la magia, nunca ha hecho pan“.

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Yo que no tenía el nivel del grupo, unos expertos y con tiempo conviviendo, alimentando y estudiando sus respectivas masas madres, lo disfruté mucho, súper recomendado para los que les guste meter las manos en la masa.

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De cómo traer los sabores del desierto a casa, Marrakesh Style Tea de Nesspreso

temarrakeshMe gusta Marruecos de una forma muy particular, soy una fanática de sus sabores al punto de que me han dado las tantas de la madrugada haciendo pastela (que yo considero que la mía se las trae) me gusta su luz de hecho, he pasado horas editando fotos de mis viajes y no me deja de impresionar, me gusta su gente pues tengo amigos maravillosos con los que las diferencias culturales y religiosas se vuelven objeto de largas conversaciones y que terminan uniéndonos,  pero siento que me gusta más Marruecos de lejos, el que me he creado juntando las cosas buenas de los viajes y el que disfruto en España. Por eso disfruté muchísimo la recreación del desierto marroquí que hizo la marca Nescafé y que tuve la ocasión de disfrutar. En pleno Madrid no sólo montaron unas jaimas con su respectivo salón de te sino que además dejaron a cargo del catering de Sr Bonet la recreación de los sabores más emblemáticos de ese país. La razón: el lanzamiento de una cápsula del mejor conocido como te moruno, con mucha hierbabuena y azúcar, con el nombre comercial de Marrakesh Style Tea.

¿Que nos levantamos por la mañana y queremos una experiencia un poco más exótica? pues zas, cápsula y en segundos lo tienes, yo que suelo hacer cenas marroquíes en casa me encantó algo así que resuelva ese momento final pues para ser sinceros la hierbabuena fresca es carísima y cuesta un montón encontrarla y si no se usa toda esa noche se daña muy fácilmente. Y esta propuesta me resultó bastante “futurista”.

Fue una noche mágica porque todo ocurrió en el medio de un olivar, si, si, un olivar en plena ciudad, el de la Fundación El Olivar de Castillejo, en la calle Menendez Pidal, sentados en el piso, yo que pensaba ir y que mi esposo y mi hijo se retiraran pero fueron invitados a quedarse y pues junto a las bellas Mari Trini Giner y Carol de Jove pasamos una velada maravillosa. Además como guinda: amenizada por un grupo musical genuino.


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Yo que las noches en el desierto las dejé en el pasado por todo la logística que implican, fue divertido recrearlas y sobretodo, después irme a dormir a casa, porque si bien estuvimos invitados a dormir en las jaimas que estaban súper bien acondicionadas yo como madre reciente no pude, pero ¡qué ganas me quedaron!

 

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Por la mañana el desayuno me contaron las chicas que estuvo delicioso es que además se recreó el macarrons de mojito de Jordi Roca, por supuesto con mucha hierbabuena. Ese día esta “puesta en escena” estuvo abierta al público y pues yo me dediqué a invitar a mis seguidores por las redes sociales pues me parece genial que no sólo los periodistas disfrutemos de este tipo de experiencias, además seguro que a la marca le vino genial. Ese día los que pasaran también podía disfrutar de un taller de pastelería marroquí.

Felicidades a los chicos de Nesspreso, este lanzamiento y el té (en twitter: #cityglamping) “me ha encantao”.

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Una noche de Madrid Food Tour

Uno de las citas que más he disfrutado recientemente tiene que ver con el Tour que me ofreció ni amiga Lauren Aloisse artífice de la empresa Madrid Food Tour, a quien conocí a traves del facebook y que bastó un café (en Pomme Sucre) para saber que terminaremos trabajando juntas. El nombre del recorrido al que me invitó iba de Tapas, Tabernas e Historia el guía en este caso fue James un kiwi asentado en Madrid que me mostró una cara nueva y muy interesante de la ciudad. Siempre lo digo, para viajar basta mirar lo de siempre con nuevos ojos. Mi compañera de viaje fue una medico, kiwi también, que había decidido compaginar un viaje profesional con un mes de aventura en España, su primera parada fue la capital y al estar sola valoró especialmente tener una oportunidad de recorrer algunos rincones acompañada y como todos los tours de esta empresa en inglés. Madrid Food Tour está pensada para ofrecer recorridos gastronómicos para turistas de habla inglesa y extranjeros que estén por aquí (mis queridos Ex pats) por lo que además de lo que comimos (todo riquísimo) fue genial practicar este idioma que me ha permitido conocer a gente tan interesante y que además me ha permitido moverme más fácilmente por el mundo.

Nos encontramos en Ópera y nos tomamos el vermuth en la Taberna Real ¡la cantidad de veces que me he detenido allí y nunca la había explorado! excelente puesta en escena, vermú y aceitunas. Cualquier foráneo valora poder fotografiar el Madrid más castizo aquí.

Caminamos luego hacia el Palacio Real en una tarde que amenazaba con lluvia pero que al final nos premió con un sol de esos que tardan en ocultarse, nos detuvimos para que James pudiera contarnos historias divertidas con cada estatua, cada esquina y así llegamos hasta las Bodegas Riclas, difícil no caer rendidos por sus albóndigas con esa sazón tan casera y lo mejor: ver a la madre de los dueños traerlas desde la cocina, un lugar con mucho encanto, además los vinos muy bien cuidados.

Estos boquerones también estaban deliciosos, además los dueños ya conocen a James y bromean con lo de practicar el inglés, nuestro guía iba aportando datos de gastronomía, de historia, de los vinos en un lenguaje distendido, además le podías preguntar lo que quisiera y hasta terminas contando cosas de las que te han pasado en el día (sirve como terapia de relax por si se les ocurre regalarle esta experiencia a un amigo) y es que resulta como si te encontraras con un buen amigo después de salir de la oficia, también se permite chistes y hasta revela cosas de su país, Nueva Zelanda que al menos a mi me suena ¡tan remoto!

Las albóndigas increíbles y una porción con la que podrías darte por cenado :)

De allí callejeamos un poco por lugares que, para mí con 7 años por aquí me resultaron nuevos, hasta llegar a la Calle Echegaray y nos “adentramos” en La Venencia, creo que es la taberna más impresionante en la que he estado, es un lugar atrapado en el tiempo, me recordó a algunos locales curiosos en Barcelona, una maravilla su cecina, sus finos, sus manzanillas, me muero por ver la cara de mi mamá cuando la lleve por ahí. No dejan hacer fotos así que esta es de mi teléfono…

Finalmente fuimos a El Mesón el Lacón y es que cuando parece que no puedes ni andar, ni comer ni beber más, Madrid se te hace irresistible y allí nos zampamos unos espárragos gloriosos con lima, luego una breve pero potente degustación de revuelto de morcilla, patatas revolconas y callos. Lo bueno es que estábamos con una médico y que si nos daba un “soponsio” (como decía mi abuela) tendríamos al menos unos primeros auxilios asegurados.

Todo muy rico y pues para este momento gracias a James ya éramos unos expertos en historia de España, en costumbres gastronómicas de cada comunidad autónoma y ya que estaba una médico pues hablamos de cosas como si es verdad lo de lo necesario de beberse los 8 vasos de agua que aconsejan (al parecer no) e incluso coincidimos en que es válido en ocasiones sustituirlo por vino :) James también compartió un decálogo para pedir ciertos imprescindibles en los restaurantes y bares, así que seguro que el mundo de las tapas para esta turista es literal y metafóricamente más “accesible”.

Terminó el recorrido y al mismo tiempo comenzó para mi un camino, entendí la pasión con la que James abordaba esta ciudad que es tan ajena para él como para mi pero en la que nos sentimos tan cómodos. Hablamos de lo humano y lo divino, porque Madrid lo permite. Me encanta que exista Madrid Food Tour y su majísimo equipo, les he prometido formar parte de él cuando mi faceta de madre -primeriza -reciente me lo permita, de momento, espero seguir aprendiendo con cada tour y sobretodo con cada persona que se pone en sus manos sabiendo que va a vivir una experiencia para recordarla siempre. Ole, ole y ole :)

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Taberna La Bola

6 años en Madrid y  al fin me atrevo con mi primer cocido. Que tener una suegra gallega me había quitado la curiosidad y cocido de por el norte si había comido. Todos los años veía el reportaje de la Taberna La Bola con sus vasijas de barro y me entraba curiosidad pero siempre me parecía mucha comida y de verdad aunque no tenga moral para decirlo, suelo comer lo justo, mas por mi delicado estomago que por mi, pero me llegó la invitación de Almudena Fernández y hasta allí fui, la verdad es que me animaba ir a hacer fotos en este clásico de la gastronomía madrileña, para este blog y para otro proyecto que tengo con mis amigos de guías de ciudades y pues a mi -como no- me tocó Madrid y debo ahondar en sus locales fetiches.

El lugar sorprende por lo pintoresco y porque es una oda al comer en abundancia, si bien el cocido es menos de lo que pensé y una persona puede hacerse con su vasija sin problemas y hasta con un poco de repollo adicional y en mi caso acabar con las guindillas, hay quienes no se conforman y son capaces de “completar” con un plato de callos entre otras promesas calóricas, mis respetos a esos señores que se quitan la corbata y se adentran en ese universo.

Todo tiene sabor de “toda la vida”, rico y curiosamente más saludable de lo que pensé, el caldo llega con los fideos y luego poco a poco se suma lo que está en la vasija, embutidos y por su puesto los garbanzos. Combinación perfecta para los días de frío. Estaba repleto de gente, de todas las edades tanto que hasta mi peque de apenas 6 meses le hicieron un sitio, los camareros se mueven con una destreza increíble (se trata de mover las vasijas de la cocina a las mesas) y puedo decir que fueron muy majos con mi circunstancia de ser madre y querer aceptar las invitaciones que gustosamente me hacen. La Bola es un sitio baby friendly de hecho en cuanti Mara una de las dueñas me vió se encargó de reubicar el carrito y acondicionan una silla con una especie de adaptador acolchado.

Una de las cosas ricas es el sorbete cítrico que ofrecen y da ese frescor necesario después de semejante homenaje. Estaba en nuestra mesa el representante de cava Gramona pues ha propuesto este maridaje, aunque suene raro le viene bien, toda la grasa del paladar se entiende a la perfección con los espumantes así que seguro será un éxito, yo volveré a probar otro platos, se come muy bien y mucho por unos 30 euros, seguro llevaré a mis padres cuando vengan a turistear y tengo claro que pediré el mismo postre: manzanas tempurizadas mmmmmmm.

 

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Cañadío, Santander en Madrid

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Croquetas de chorizo de potes

Si de algo se puede jactar Madrid es de tener en su oferta dignas representaciones de muchas cocinas de España, una de esas es “la del norte”, en este caso específicamente de Santander que con ingredientes claves como las anchoas de Santoña, el chorizo de potes y los sobaos pasiego arman una de las más deliciosas del país. Otros imprescindibles para comer, preferiblemente frente al mar, las rabas, aquí perfectamente ejecutadas.

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Rabas

Y en esta coquinaria ha dicho presente en plena capital el restaurante Cañadio que ha recreado la cocina y el ambiente de su homologo en plena Gómez Oreña. Ha sido un delicioso descubrimiento y uno de los lugares en el que me han tratado mejor. Eso de llegar con un bebe en brazos y que te faciliten las cosas es un puntazo que para las madres es suficiente para repetir pero si además se acompaña de rica comida pues ni dudarlo. Un lindo detalle: cuando estaba comiendo me han preguntado “¿Quiere una pashmina para cubrir al bebe?” y yo dice que si y además: “¿Me lo puedo quedar?” (es que los periodistas somos el colmo jejeje)

Gazpacho de fresa con buñuelo de bacalao

La sala está tan bien que recomiendo a cualquier restaurador darse un paseo por este lugar para que constate parámetros claves para el triunfo como el tiempo, los chicos se mueven rápido y eso agiliza el servicio, el conocimiento, saben qué están sirviendo y no dudan en recomendar y por supuesto la amabilidad, son majísimos. Tenían claro cual era cada pan que servían en este caso de Madre Hizo Pan.

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Cesta de 5 variedades de Madre hizo pan

También tuvimos ocasión de hablar con Paco Quirós, cocinero, dueño y emprendedor en la cincuentena, un empresario de esos que han hecho de sus restaurantes una extensión de sus hogares, que sabe delegar, de hecho, la cocina de Madrid la llevan dos chicos jóvenes que además son pareja y él no duda en reconocerlo, con conocimiento del sector, con ganas de explorar la capital, con iniciativa (ofrece aparcacoches) y con ganas de aprender del “Social Media”, yo lo había conocido hace casi un año cuando coincidimos en un cóctel con Jesús Sánchez del Cenador de Amós y se acordaba perfectamente del encuentro así que de relaciones públicas también sabe.

Paco Quirós con sus pupilos

Les dejo una galería de lo que nos dieron a probar, gracias a una invitación de la agencia de Beatriz Jiménez, y si bien el fin de semana suele estar muy concurrido vale la pena hacerse con un sitio en una fecha que será especial desde que se sienten en la mesa. También tiene tapeo y una terraza climatizada. El precio promedio para comer son 30 euros.

Pastel de queso y trufa, con anchoas de Santoña

Otro plato delicioso, muy del norte, muy barroco y muy bien presentado…

Crema de garbanzos con níscalos, foie a la plancha y jugo de carne.

Platos ideales para comer con nuestros padres con esas salsas que son una declaración de intenciones sobre honrar los clásicos

Merluza a la sal en salsa holandesa al champán

Y para los carnívoros…

Carrillera de ternera con puré trufado

Y la mejor tarta de queso de la ciudad y del espacio sideral

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Tarta de queso

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Taller de 5Jotas

Uno de los mundos que más me gusta es el que tiene que ver con el jamón ibérico no sólo porque creo que es uno de los manjares más democráticos sino porque además creo que hay tanto por aclarar y aprender que no me pierdo ninguna cita que lo tenga como protagonista, la última fue un taller con su respectiva cata de un ejemplar de -nada menos- que un cinco jotas. Una marca en la que recae buena parte de las razones por las que aún no hay un DO para el jamón pues, a juicio de sus dueños y de muchos consumidores, cualquier pauta de DO sería superada con creces por los patrones de la marca. Una caso interesante, digno de estudio.

De las cosas que aprendimos esa noche es que el cerdo no puedo comer siempre bellota porque según los representantes de esta firma, bellotas sólo hay algunos meses al año, me faltó preguntar qué pasaba si se conservaran para esas épocas, además según nos explicaron si un cerdo sólo comiera bellota se le rompería la boca, así que de nuevo, vemos cómo la industria ha jugado un poco a la confusión. Lo bueno es que si cada vez que busquemos documentarnos y aprender de este mundo comeremos un poco pues se hace gustosamente el sacrificio.

También aprendimos que se pueden dejar atrás algunas premisas como que mejor la paletilla de un cerdo hembra (porque se pensaba que era mas blanda) o mejor la de la pata izquierda porque es donde se solía recostar mas el animal, la verdad es que el animal se recuesta de varios lados y además si algo importa es que se mueva, por eso le suelen colocar la comida es diferentes puntos. También nos contaron que las noches en las que se corta jamón en el Bernabéu pues hasta las estrellas más relucientes se agolpan al lado del jamonero y que incluso han visto a mas de uno recoger lonchas que se han caído al suelo y llevarlas directo a la boca.

Yo confieso que nunca había ido a Casa Lucio (en la zona de La Latina) es que mirando en Internet lo que más pesaba en las opiniones era lo de “demasiado dinero por unos simples huevos” bueno señores si en algo vale la pena gastarse el dinero es en unos buenos huevos y ya puestos mejor los rotos de este reducto. Eso sí ciertamente tienen un tiempo por lo que nada de dejarlos en la mesa, es ideal comerlo cuando aun la yema está cruda pues se comienza a cocer sobre las papas que además tienen la particularidad de actuar como esponjas así que cada bocado sabe a gloria.

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Taberna DNorte

Si de algo adolece el centro de muchas ciudades es de espacios donde comer en paz y Madrid no es la excepción por eso me he animado a hablarles de la Taberna Dnorte un local que descubrí hace poco y que se pasea con soltura por esos clásicos a los que los habituales nos gusta volver y que encantan a los turistas; patatas bravas, ensaladilla, arroces, huevos rotos… lo mejor es que estos platillos se pueden disfrutar sentado en un espacio silencioso y muy agradable, donde también se puede apostar por un honesto menú del día.

Este reducto busca aprovechar lo mejor de la materia prima del norte de España y ofrecen una carta bastante amigable en cuanto a sabor, calidad y precios esto lo supe porque la comunicación en Social media la llevan mis colegas Alejandra Feldman y Celina Lozano quienes tuvieron el detalle de invitarme, todo estuvo muy rico aunque mi estomago alcanzó solo para un par de bocados de cada plato aunque debo decir que el tiramisú si entró casi completo.Les dejo las fotos para abrirles el apetito y si andan por estos lares (queda en Mesoneros Romanos 8) por trabajo o de paseo lo puede considerar como una apuesta segura. También tiene un sofá donde recostarse después de comer, para leer el periódico o -en mi caso- para dar de mamar.

El arroz muy rico…

La carrilera de las que se deshacen en la boca… Sigue leyendo

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Una tarde con un consentido: el foie

Pocos manjares despiertan tanta pasión como el foie, es un clásico en toda regla y una apuesta segura de la cocina tradicional y de vanguardia. Cuando estuve en el sur de Francia el año pasado pude aprender un poco del proceso que requiere antes de llegar a la mesa y ningún lugar mejor que una granja y mas si está comandada por un enamorado de los animales y de su cría, en Francia estuve con Jacques Carles en Monteils y puedo decir que en España tienen a un personaje igual de fascinante, Jordi Terol de la Interplam, Sigue leyendo

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Mi jamonero

Si hay algo hay que tener en la vida es un jamonero de confianza, ese guía que nos lleve a descubrir en el medio de nuestra simple cotidianidad las maravillas de ese manjar del que disponemos en España, es que un día duro puede tener un final feliz si a ese bocadillo le metemos un par de lonjitas de un ibérico de esos que han consentido con sus bellotas, con sus grandes espacios para moverse y por supuesto, que sea un digno defensor de su raza (pero nada de purezas que no hace falta). Yo agradezco tener una persona en quien confiar en esta materia, pues cada seis meses tengo que comprar jamón en grandes cantidades para llevar a mi familia que está al otro lado del charco y que desde sus miembros más pequeñitos (mis sobrinos de 4 y 6 años) hasta los mas viejos son fanáticos del jamón al punto que hacen una fusión de culturas y se atreven a usarlo hasta para rellenar la arepas, esas tortillas de maíz que son el pan de por esos lares.

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Teresita Chuecos & Lladró

Mi amiga Teresita Chuecos que es una maestra en el arte de hornear acaba de firmar un acuerdo de colaboración con la firma Lladró, la idea es que las tartas que salen de su atelier en el barrio de Salamanca se vistan con las figuras que otrora solían estar en las casas de las abuelas muy bien resguardadas. Sigue leyendo

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